Restaurant Le Violon d’Ingres, Paris
Comme son nom l’indique, Le Violon d’Ingres est un lieu raffiné et humble à la fois, à deux pas de la Tour Eiffel et de l’Ecole Militaire dans le 7me arrondissement de Paris. Vous pénétrerez dans une salle de style bistrot chic, sobre et épurée où évolue le grand Chef Christian Constant aux côtés du jeune Chef Stéphane Schmidt. Quant à l’appellation « Violon d’Ingres », elle signifie à elle seule une passion, comme celle que Ingres portait à son violon. C’est bien cette passion de la cuisine qui a valu à ce lieu la reconnaissance des guides gastronomiques. L’architecte Luis Aleluia a revisité les lieux, lui qui a été l’instigateur des cuisines du Ritz. Il a donc travaillé sur le thème d’une brasserie de grand luxe avec un décor chaleureux et lumineux grâce aux grandes fenêtres laissant passer la lumière naturelle. Des tabourets en cuir vous accueillent de prime abord près d’un mur délicieusement décoré de grands crus et de vins aux prix abordables, les peintres Farrow & Ball, les décorations florales et le parquet finissant de vous charmer.
Qui est Christian Constant ?
Quand on arrive dans un restaurant renommé, on aime connaître le parcours du grand Chef. Sachez que Le Violon d’Ingres a comme maître en cuisine Christian Constant, né dans le Sud-Ouest et imprégné de recettes ancestrales grâce à sa mère, passionnée de cuisine. Il commença son apprentissage très tôt dans
un restaurant de cette délicieuse région où l’art culinaire est fait de nouveautés et de recettes d’antan. Passionné par la cuisine, Christian Constant fit ses premières armes chez Ledoyen à Paris, restaurant prestigieux où il fit tout son apprentissage dans tous les postes et ce, durant sept ans. Et comme la cuisine était une affaire de famille chez les Constant, le jeune Christian alla tout naturellement proposer ses services à sa tante qui tenait un restaurant récompensé par une étoile, « Chez les Anges ». Mais Christian Constant ne s’est pas arrêté là puisqu’il fera un passage au Ritz avant de prendre la tête du Crillon, Les Ambassadeurs. Finalement, il décida, à 45 ans, d’ouvrir son propre restaurant, Le Violon d’Ingres, en 1998. Le nom fut choisi en l’honneur du grand peintre originaire de Montauban, tout comme Christian Constant qui avait rencontré sa future épouse Catherine sur le Queen Elisabeth II alors qu’on lui proposait de donner des cours de cuisine sur le célèbre navire de plaisance. Désormais, Catherine et Christian Constant possèdent trois restaurants dont Le Violon d’Ingres.
La cuisine du Violon d’Ingres
Tous les plats proposés ont des accents du Sud-Ouest. Le Menu-Carte propose un choix de cinq entrées, 
six plats, des fromages ou quatre desserts. Il est aussi possible de commander un plat et un dessert ou de choisir parmi les quatre entrées de saison et les quatre plats du menu du jour. Tout est fait pour être adapté à tous les budgets. Les végétariens peuvent aussi y trouver leur bonheur en passant un simple coup de téléphone. Il est aussi possible, au Violon d’Ingres, d’opter pour des plats à emporter avec des commandes à l’avance. Cela dit, vous pourrez déguster des plats merveilleux tels le Ramier à la plancha avec fricassée de girolles et ail doux… Evidemment, tout dépend des saisons car au Violon d’Ingres, la règle est d’obéir au temps qui passe. Vous serez aussi étonné par la note, bien moins élevée qu’ailleurs pour des plats aussi succulents. Ici, pas besoin de homard très cher qui peut être remplacé facilement par une Araignée de mer à la crème de fenouil et au caviar de hareng ! Et c’est tout aussi bon ! En salle, pas non plus de queue de pie et de posture condescendante, l’accueil est chaleureux, courtois et bon enfant. Au Violon d’Ingres, on a 
opté pour la simplicité ce qui n’empêche pas de se régaler avec des légumes frais en amuse-bouches, des radis et des olives avec du pain de campagne sorti du four… Le plateau de fromages a laissé la place à un fromage choisi, mais pas choisi au hasard puisqu’il s’agit d’un fromage de saison affiné de la maison Cantin. Les plats proposés changent en fonction du marché et de la saison mais l’on peut citer « le velouté de crevettes, écume de bisque légèrement crémé, caviar de harengs », « salade César avec un mélange de sucrine et batavia, copeaux de parmesan et jambon Pata Negra Bellotta », « Tête de veau pochée entière à la sauce Gribiche », « Côte de bœuf à la plancha et gratin de macaronis », « daube de joues de bœuf à l’os à moëlle »,.. Un vrai régal ! Le Menu-Carte comprend des plats plus légers et moins traditionnels comme « le Poulet des Landes rôti à la broche » ou, évidemment « le Cassoulet montalbanais » sans oublier « l’Andouillette du Violon d’Ingres accompagnée d’une sauce à base de sarments de vigne ». Quant à la cave, le sommelier Fabien Richez saura vous conseiller au mieux pour vous faire goûter à ses découvertes œnologiques.
Juste à côté se trouve le Café Constant avec sa cuisine de brasserie qui propose des prix très raisonnables, sinon, vous pouvez aussi réserver aux « Fables de la Fontaine » spécialisé dans la cuisine de poissons et de crustacés.
Sachez qu’il est indispensable de réserver au Violon d’Ingres car de plus en plus de personnes s’y pressent. Aucune réservation n’est prise par Internet, il faut réserver par fax et par téléphone. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 19 h à 22 h 30 et pour le déjeuner du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30.
Le Violon d’Ingres, Paris
Les Hôtels les plus proches du Restaurant Le Violon d’Ingres, Paris
- Hotel Paris 7 eme arrondissement
- Hôtel Eiffel Rive Gauche
- Hotel Tour Eiffel
- Alma
- Hotel de la Paix
- Hôtel Derby Alma Paris
