Comme son nom l’indique, Le Violon d’Ingres est un lieu raffiné et humble à la fois, à deux pas de la Tour Eiffel et de l’Ecole Militaire dans le 7me arrondissement de Paris. Vous pénétrerez dans une salle de style bistrot chic, sobre et épurée où évolue le grand Chef Christian Constant aux côtés du jeune Chef Stéphane Schmidt. Quant à l’appellation « Violon d’Ingres », elle signifie à elle seule une passion, comme celle que Ingres portait à son violon. C’est bien cette passion de la cuisine qui a valu à ce lieu la reconnaissance des guides gastronomiques. L’architecte Luis Aleluia a revisité les lieux, lui qui a été l’instigateur des cuisines du Ritz. Il a donc travaillé sur le thème d’une brasserie de grand luxe avec un décor chaleureux et lumineux grâce aux grandes fenêtres laissant passer la lumière naturelle. Des tabourets en cuir vous accueillent de prime abord près d’un mur délicieusement décoré de grands crus et de vins aux prix abordables, les peintres Farrow & Ball, les décorations florales et le parquet finissant de vous charmer.

Qui est Christian Constant ?
Quand on arrive dans un restaurant renommé, on aime connaître le parcours du grand Chef. Sachez que Le Violon d’Ingres a comme maître en cuisine Christian Constant, né dans le Sud-Ouest et imprégné de recettes ancestrales grâce à sa mère, passionnée de cuisine. Il commença son apprentissage très tôt dans un restaurant de cette délicieuse région où l’art culinaire est fait de nouveautés et de recettes d’antan. Passionné par la cuisine, Christian Constant fit ses premières armes chez Ledoyen à Paris, restaurant prestigieux où il fit tout son apprentissage dans tous les postes et ce, durant sept ans. Et comme la cuisine était une affaire de famille chez les Constant, le jeune Christian alla tout naturellement proposer ses services à sa tante qui tenait un restaurant récompensé par une étoile, « Chez les Anges ». Mais Christian Constant ne s’est pas arrêté là puisqu’il fera un passage au Ritz avant de prendre la tête du Crillon, Les Ambassadeurs. Finalement, il décida, à 45 ans, d’ouvrir son propre restaurant, Le Violon d’Ingres, en 1998. Le nom fut choisi en l’honneur du grand peintre originaire de Montauban, tout comme Christian Constant qui avait rencontré sa future épouse Catherine sur le Queen Elisabeth II alors qu’on lui proposait de donner des cours de cuisine sur le célèbre navire de plaisance. Désormais, Catherine et Christian Constant possèdent trois restaurants dont Le Violon d’Ingres.

La cuisine du Violon d’Ingres
Tous les plats proposés ont des accents du Sud-Ouest. Le Menu-Carte propose un choix de cinq entrées, six plats, des fromages ou quatre desserts. Il est aussi possible de commander un plat et un dessert ou de choisir parmi les quatre entrées de saison et les quatre plats du menu du jour. Tout est fait pour être adapté à tous les budgets. Les végétariens peuvent aussi y trouver leur bonheur en passant un simple coup de téléphone. Il est aussi possible, au Violon d’Ingres, d’opter pour des plats à emporter avec des commandes à l’avance. Cela dit, vous pourrez déguster des plats merveilleux tels le Ramier à la plancha avec fricassée de girolles et ail doux… Evidemment, tout dépend des saisons car au Violon d’Ingres, la règle est d’obéir au temps qui passe. Vous serez aussi étonné par la note, bien moins élevée qu’ailleurs pour des plats aussi succulents. Ici, pas besoin de homard très cher qui peut être remplacé facilement par une Araignée de mer à la crème de fenouil et au caviar de hareng ! Et c’est tout aussi bon ! En salle, pas non plus de queue de pie et de posture condescendante, l’accueil est chaleureux, courtois et bon enfant. Au Violon d’Ingres, on a opté pour la simplicité ce qui n’empêche pas de se régaler avec des légumes frais en amuse-bouches, des radis et des olives avec du pain de campagne sorti du four… Le plateau de fromages a laissé la place à un fromage choisi, mais pas choisi au hasard puisqu’il s’agit d’un fromage de saison affiné de la maison Cantin. Les plats proposés changent en fonction du marché et de la saison mais l’on peut citer « le velouté de crevettes, écume de bisque légèrement crémé, caviar de harengs », « salade César avec un mélange de sucrine et batavia, copeaux de parmesan et jambon Pata Negra Bellotta », « Tête de veau pochée entière à la sauce Gribiche », « Côte de bœuf à la plancha et gratin de macaronis », « daube de joues de bœuf à l’os à moëlle »,.. Un vrai régal ! Le Menu-Carte comprend des plats plus légers et moins traditionnels comme « le Poulet des Landes rôti à la broche » ou, évidemment « le Cassoulet montalbanais » sans oublier « l’Andouillette du Violon d’Ingres accompagnée d’une sauce à base de sarments de vigne ». Quant à la cave, le sommelier Fabien Richez saura vous conseiller au mieux pour vous faire goûter à ses découvertes œnologiques.

Juste à côté se trouve le Café Constant avec sa cuisine de brasserie qui propose des prix très raisonnables, sinon, vous pouvez aussi réserver aux « Fables de la Fontaine » spécialisé dans la cuisine de poissons et de crustacés.

Sachez qu’il est indispensable de réserver au Violon d’Ingres car de plus en plus de personnes s’y pressent. Aucune réservation n’est prise par Internet, il faut réserver par fax et par téléphone. Le restaurant est ouvert du mardi au samedi de 19 h à 22 h 30 et pour le déjeuner du mardi au samedi de 12 h à 14 h 30.
Le Violon d’Ingres, Paris
Les Hôtels les plus proches du Restaurant Le Violon d’Ingres, Paris

• Hôtel Eiffel Rive Gauche
• Hotel Tour Eiffel
• Alma
• Hotel de la Paix
• Hôtel Derby Alma Paris

Le restaurant Taillevent se situe dans un très bel hôtel particulier du 8me arrondissement de Paris, hôtel construit en 1852 par le Duc de Morny. Il fut par la suite le siège de l’ambassade du Paraguay avant que Taillevent ne prenne possession des lieux en 1950 grâce à André Vrinat, cuisinier étoilé du guide Michelin. En 2004, le restaurant Taillevent a complètement été refait à neuf dans le style Second Empire. Ainsi, au rez-de-chaussée, l’on trouve la salle Trianon aux tables rondes et aux espaces lumineux ainsi que la salle Lamennais qui propose une ambiance feutrée avec ses boiseries de chêne blond et ses œuvres d’art contemporain. Au premier étage, deux salons plus intimes et joliment décorés vous attendent pour des réceptions privées : le salon Saturne qui accueille de 11 à 32 personnes et le salon Guimet pour 6 à 10 personnes. Sur les murs, vous pourrez admirer les peintures d’artistes contemporains : Gontard, Bargoni, Redoules, Lamy, Nguyen Van Du, Naggar… Quant aux sculptures de Machat, alliant le feu et le fer, elles ornent l’accueil et le salon Guimet. On trouve aussi chez Taillevent, des objets et luminaires étonnants comme des statues en bois d’ébène dorées à la feuille d’or, une lanterne de Pierre-François Fontaine du Second Empire, une magnifique rampe d’escalier de 1852, une paire d’oies en bois laqué du XIXe siècle sans oublier les gravures de Piza. Le restaurant Taillevent est ainsi un lieu extraordinaire qui mêle le passé historique et l’art contemporain dans une totale harmonie. À noter que le nom « Taillevent » est un hommage à Guillaume Tirel, surnommé Taillevent, maître de cuisine du duc de Normandie Philippe de Valois et des rois Charles V et Charles VI. C’est lui qui a écrit le premier livre de cuisine en Français.

Le restaurant Taillevent est une table chic (trois étoiles au Michelin en 1973 puis rétrogradée deux étoiles en 2007) et les services proposés sont impeccables : voiturier, vestiaire, accueil… Tout est fait pour vous donner l’impression d’entrer dans un lieu privilégié tandis qu’en salle, les maîtres d’hôtel, les chefs de rang et les demi-chefs de rang se mettent en quatre pour vous conseiller et vous servir au mieux avec l’aide de deux sommeliers expérimentés. Côté cuisine, vous pourrez goûter une cuisine traditionnelle avec des produits soigneusement sélectionnés en fonction des saisons, le tout confectionné avec une élégance et une harmonie certaines. Sur la carte par exemple, vous pourrez trouver : les bonbons croustillants de foie gras, l’épeautre du Pays de Sault en risotto (cuisses de grenouilles dorées), les noix de coquilles Saint-Jacques meunières avec mousseline de céleri et cresson, le Saint-Pierre clouté au basilic aux saveurs anisées, le foie gras de canard au Banyuls avec fruits et légumes caramélisés, la selle d’agneau piquée à la sarriette au jus pimenté, le canard de Challans rôti aux épices sauce à l’hydromel, etc… Sans oublier les recommandations des maîtres-fromagers et les recettes d’Alain Solivérès (fourme d’Ambert au Banyuls, brie de Meaux aux noix, Ossau Iraty à la confiture de cerises, chèvre frais à la ciboulette). La carte du restaurant Taillevent vous propose également des desserts à tomber par terre comme la Fantaisie d’ananas Victoria vanillé, le croustillant aux agrumes et au miel, la tarte renversée au chocolat et au café grillé… Sinon, vous pouvez opter pour différents menus, comme celui servi exclusivement au déjeuner, le menu découverte pour vivre un moment d’exception, tandis que des menus sont spécialement dédiés pour les salons privés. Le chef, Alain Solivérès vous propose aussi des suggestions du moment, en fonction des produits de saison. Quant aux vins, vous aurez le choix entre 3 000 références allant du petit Chablis 2004 au Château Lafite Rothschild 1846 ! 30 000 bouteilles sont achetées en primeur ou directement à la propriété. À l’issue de votre repas, il vous sera proposé de visiter les caves du Taillevent rue Lamennais mais le restaurant possède aussi des lieux uniques rive droite ainsi qu’en banlieue parisienne dans un endroit tenu secret !

Sachez que de très nombreuses personnalités ont déjà poussé la porte du Taillevent : De Gaulle, Kissinger, Gorbachev, Pompidou, Chirac, Nixon, Mitterrand, Dali, Mc Enro, Dutronc, Caroline de Monaco, Adjani, Brad Pitt et Angelina Jolie, etc. Le costume est exigé pour ces Messieurs et le restaurant est fermé le samedi, le dimanche et les jours fériés. Pour réserver : http://www.taillevent.com/

Les Hôtels les plus proches du Restaurant Taillevent, Paris

• Sofitel Arc De Triomphe
• hôtel Golden Tulip Royal Garden
• Best Western Etoile Saint Honoré
• Atala Champs-Elysées
• Hôtel Chateaubriand Paris

Le restaurant gastronomique Michel Rostang se situe dans le 17me arrondissement de Paris. Il a fêté son trentième anniversaire l’année dernière. C’est dans un lieu magnifique qui allie subtilement l’art et la gastronomie que vous allez pénétrer. En effet, le couple Rostang est collectionneur d’objets rares qui décorent joliment la salle à manger et les différents salons. On y trouve par exemple une splendide bibliothèque où sont délicatement déposées quelque 200 figurines en porcelaine de Robj et les mouvements du personnel de cuisine sont visibles grâce à une grande baie vitrée. Le salon Lalique, avec ses grandes draperies rouges est consacré au maître-verrier. On peut y admirer des dessins originaux mais aussi des appliques d’époque et des reproductions de l’Orient-Express ainsi qu’une très belle tapisserie d’Aubusson. Ce salon à l’ambiance art déco peut recevoir 14 convives. Vous pourrez préférer la salle « Art Contemporain » qui est consacrée aux artistes nouveaux réalistes. Dans cette ambiance contemporaine au décor intime, vous admirerez les violons déstructurés du sculpteur Arman, une compression de César ou une mosaïque de Niki de Saint-Phalle. Cette salle peut recevoir 35 personnes. Enfin, le salon « Art Nouveau » est plus intime et romantique et il est décoré de différents objets d’Art nouveau sous une splendide verrière d’époque. A noter que tous les salons sont modulables selon vos besoins.

Qui est Michel Rostang ?
Michel Rostang est né en Isère en 1938. Il est tombé dans la cuisine gastronomique quand il était petit puisque son père n’est autre que Joe Rostang de « La Bonne Auberge » à Antibes, restaurant récompensé par trois étoiles au Michelin. Michel Rostang a fait son apprentissage près de Grenoble puis il a fréquenté l’école hôtelière de Nice avant de faire ses armes dans des restaurants prestigieux (Lasserre et La Marée à Paris, Laporte à Biarritz, Lucas Carton à Paris) avant d’ouvrir son restaurant familial à Sassenage près de Grenoble qui a obtenu deux étoiles au Michelin. Il ouvre ensuite son restaurant à Paris en 1978 qui récolte rapidement deux étoiles puis ses établissements « Le Bistrot d’à Côté » (« Le Flaubert », « Le Villiers », « La Boutarde » à Neuilly, « L’Absinthe », « Le Dessirier », « Le Jarasse »). Tout récemment en 2008, Michel Rostand a ouvert également « la French Brasserie » à Dubaï. Sa fille Caroline a repris « L’Absinthe » tandis que Sophie administre le personnel des différents établissements de son père et joue également le rôle d’attachée de presse. Enfin, il faut aussi noter la présence inspirée de Marie-Claude Rostang, épouse et mère comblée, qui est elle-même petite-fille et fille de restaurateurs… Bref… La restauration Michel Rostang, c’est une affaire de famille !

La cuisine
Chez Michel Rostang, vous pourrez goûter à une cuisine gastronomique et très fine avec quelques recettes mythiques que sont le gratin dauphinois selon Jo – le sandwich à la truffe fraîche – les brochettes de langoustines ou encore la tarte chaude au chocolat amer. Vous aurez aussi un grand choix entre la carte, les différents menus et les plats pour déjeuners d’affaires. On ne peut résister à l’envie de vous citer quelques appellations charmantes qui vous feront sûrement saliver : crème d’huîtres creuses « spéciales » servie chaude – quenelle de brochet soufflée à la crème de homard – lièvre à la Royale – petits chèvres et fromages affinés – sorbet citron vert et pétales de rose givrées, etc. Quant à la cave, on y trouve plus de 1 300 références provenant du monde entier et choisies par Michel Rostang et Alain Ronzatti son sommelier depuis vingt ans. On trouve dans cette cave de très vieux millésimes qui font aussi la renommée du restaurant Michel Rostang.

Sachez que ce temple du bon goût et de la gastronomie peut vous procurer les services d’un voiturier et qu’il est fermé le samedi, le dimanche et le lundi midi. Pour réserver : http://www.michelrostang.com/

Les Hôtels les plus proches du Restaurant Michel Rostang, Paris

• Hotel Flaubert
• Monceau Wagram
• Residhotel Imperial Rennequin
• Amarante Arc de Triomphe
• Elysees Niel Hotel

Le restaurant Laurent est situé dans le 8me arrondissement, au cœur d’un très beau jardin à deux pas du Palais de l’Elysée et des Champs Elysées.

L’histoire du bâtiment est ancienne puisqu’il s’agit d’un ancien pavillon de chasse de Louis XIV qui fut transformé en 1842 avec l’ajout de la partie centrale de l’actuel édifice par Jacques-Ignace Hittorff, architecte allemand. Ce dernier avait été mandaté par Louis-Philippe pour transformer la place de la Concorde et pour créer une grande voie jusqu’à l’Etoile et il était passionné par les monuments antiques. C’est ainsi que le « café du cirque » (près de l’ancien cirque d’été) fut orné de pilastres, colonnes et chapiteaux antiques que ce soit à l’extérieur ou à l’intérieur. Comme il était le premier à considérer que les monuments égyptiens, grecs et romains étaient polychromes, il fit décorer de même manière ce nouveau restaurant qui ouvrit ses portes en 1842 sous la houlette de Monsieur Guillemin, un grand restaurateur de l’époque. Il s’agissait alors d’une des meilleures tables françaises réservées aux aristocrates et aux artistes du cirque voisin. L’établissement fut ensuite repris par Monsieur Laurent en 1860 qui donnera son nom à ce merveilleux restaurant parisien. Plus tard, il fut repris par Monsieur Besse puis par Monsieur Cage en 1906 qui va le rénover en lui donnant son aspect actuel avec deux ailes en demi-rotonde construites en charpente métallique et entièrement vitrées pour obéir à la mode de l’époque. Plus tard, le restaurant Laurent va passer de mains en mains jusqu’à ce que Monsieur Bos s’y intéresse à nouveau en restaurant l’édifice abandonné. Il y fit poser trois grandes portes vitrées pour agrandir l’entrée sur le splendide jardin. Il va aussi aménager une grande salle au premier étage ainsi que des terrasses en rez-de-chaussée. D’autres travaux furent encore entrepris en 1976 avec une nouvelle décoration intérieure, de nouvelles cuisines et un ravalement de façade. Désormais, le directeur de l’établissement est Philippe Bourguignon et c’est le Chef, Alain Pégouret, qui est aux cuisines. C’est donc dans un lieu exceptionnel que vous allez pénétrer en poussant la porte du restaurant Laurent, un magnifique jardin-restaurant en plein cœur de Paris !

La cuisine d’Alain Pégouret

Cet élève de Joël Robuchon tient les rênes du restaurant Laurent depuis 2001 et ce restaurant est récompensé par deux étoiles au guide Michelin. Il propose une cuisine française traditionnelle attachée au principe des produits de qualité. La carte propose des petites merveilles, comme en entrée : le homard entier en salade préparé à table, la truffe fraîche et rémoulade de céleri sur une « cracotte » aux noix, le foie gras de canard poêlé, mangue rôtie au gingembre et « lime ».  Parmi les plats de poissons citons : le dos de cabillaud fraîchement salé et cuit à la vapeur, acras de brandade, crème légère de poivrons rouges grillés au safran ou le tronçon de turbot en croûte de sel, salsifis truffés à la crème de parmesan. La liste des plats à base de viande vous donnera l’eau à la bouche avec, par exemple : la pintade « excellence Miéral » farcie au foie gras de canard, asperges vertes et jus réglissé – le carré d’agneau de lait des Pyrénées grilloté, artichauts violets farcis et pommes soufflées au caviar d’aubergine. N’oublions pas la voiture de fromages et des desserts inoubliables comme l’ananas givré dans un biscuit façon « Norvégienne » ou la tarte fine renversée au chocolat noir, crémeux à la verveine…

Le restaurant Laurent propose aussi plusieurs salons pour des dîners plus intimes, des séminaires ou des réceptions. Vous aurez le choix entre le salon Impérial, le salon Gabriel, le salon Matignon, le salon Marigny et le salon Elysée sans oublier la terrasse du salon Gabriel et la terrasse en rez-de-jardin. Tous sont magnifiquement décorés et correspondent à vos besoins selon le nombre de convives. Des forfaits salons sont proposés pour un minimum de dix personnes. Le restaurant Laurent est également à votre disposition pour organiser vos réceptions allant de 100 à 300 personnes.

Le restaurant Laurent est ouvert du lundi au vendredi, midi et soir ainsi que le samedi soir. La réservation est plus que conseillée : http://www.le-laurent.com/

Les Hôtels les plus proches du Restaurant Laurent

• Sofitel Le Faubourg
• L’hôtel Castiglione
• Hotel du Ministère
• Hôtel Waldorf Madeleine
• Hyatt Regency Paris - Madeleine

Le restaurant Hélène Darroze est situé en plein cœur de Saint-Germain-des-Prés à Paris dans le 6me arrondissement. Ce lieu chaleureux et intime bénéficie d’un décor contemporain et raffiné à la fois, imaginé par le décorateur Henry Becq. Au restaurant Hélène Darroze, vous pourrez préférer la salle à manger, le salon ou le boudoir, trois espaces à l’ambiance différente mais tous dédiés au plaisir des sens et à la gourmandise.

Qui est Hélène Darroze ?
Hélène Darroze est née le 23 février 1967 à Mont-de-Marsan dans les Landes. Elle a été élevée dans l’auberge familiale qui date de plus de cent ans et qui se situe entre les vignobles de l’Armagnac et les plateaux de Gascogne, à Villeneuve-de-Marsan. Elle fut ainsi marquée par les marchés du pays basque et par les produits du terroir : cèpes, foie gras, volailles, bœuf de Chalosse, saumons de l’Adour, agneaux de lait, etc. Elle termine ses études supérieures de commerce en 1990 et fait immédiatement partie de l’équipe du restaurant Louis XV à Monaco en étant l’assistante d’Alain Ducasse. Après trois ans, elle va revenir dans les Landes où elle va prendre les rênes du restaurant à l‘âge de 25 ans aux côtés de son père. Pendant quatre ans, elle va ainsi faire ses armes et améliorer son savoir-faire tout en maîtrisant de plus en plus les produits du Sud-Ouest. Finalement, elle va ouvrir son restaurant rue d’Assas à Paris en octobre 1999 après avoir vendu le relais familial. Avec une note de 15/20 au Gault-Millau, Hélène Darroze est la seule femme chef à avoir obtenu deux étoiles au Michelin depuis 2003 (Anne-Sophie Pic étant la seule à en avoir trois).

La cuisine
La cuisine d’Hélène est d’abord élaborée avec des produits d’exception et les saveurs authentiques de son Sud-Ouest natal s’y expriment en toute délicatesse. Quant à son savoir-faire, il lui a été transmis par sa famille depuis son enfance. Spontanée, sensible avec une touche de féminité, c’est ainsi que l’on peut qualifier la cuisine d’Hélène Darroze qui est entrée dans le cercle fermé des grands chefs cuisiniers, une nomination que l’on croyait réservée aux hommes. Au premier étage, vous trouverez la salle à manger aux couleurs douces et chaudes et à la décoration subtilement féminine. Foie gras de canard, volailles des Landes, poissons sauvages de l’Atlantique ou de l’Adour, truffes noires du Périgord, les produits utilisés sont parmi les meilleurs et Hélène Darroze peut ainsi proposer ses créations nées de son inspiration et de ses émotions. Citons entre autres : les variations sur le homard breton – le double-Coulommiers à la truffe blanche – le Foie gras des Landes rôti entier comme une pièce de viande, champignons de Paris et céleris, condiment à la truffe noire du Périgord – les grosses langoustines bretonnes rôties en carapace en croûte de cèpe, mousseline de potiron muscade, émulsion de noisettes de Piémont perlé de jus de volaille – la palombe des chasses landaises cuite sur la braise à la goutte de sang, au capucin, rôtie d’abats, salsifis à peine crémés, jus corsé au mollé mexicain – la caille fermière de chez Monsieur Duplantier, farcie et cuite au pot comme une poule, les légumes du pot, velouté lié au foie gras, truffe blanche d’Alba râpée à cru, etc. Une vingtaine de cuisiniers et pâtissiers sont à pied d’œuvre pour transmettre le savoir-faire et les idées d’Hélène Darroze grâce aussi à Frédéric Duca son adjoint et à Kirk Whittle, le chef pâtissier.

Au rez-de-chaussée, vous pourrez profiter du Salon, le restaurant gastronomique à l’ambiance décontractée et chic à la fois. La cuisine est ouverte sur la salle vous permettant de voir s’activer le personnel. Le Salon est ainsi un lieu assez ludique et il propose des portions-dégustations qu’Hélène Darroze qualifie de « tapas » comme en Espagne. Pour le déjeuner, au Salon, vous pourrez aussi opter pour le plateau repas qui est composé selon la saison et le marché du jour. Quant au boudoir, là encore l’ambiance est décontractée tout en étant plus cozy et des petites portions de spécialités vous sont servies sur des plateaux.

Quant à la cave, vous aurez le choix entre de nombreux crus exceptionnels (Pomerol, Graves, Sauternes, Saint-Emilion, vins de Bourgogne, de la Loire, d’Alsace ou de Provence) à la salle à manger tandis qu’au Salon, la sélection présentée ne comprend que des vins du Sud-Ouest ainsi que quelques vins espagnols (Madiran, Jurançon, Cahors, Bergerac, etc.). Enfin, au Boudoir, ce sera une vraie surprise car les vins ne sont vinifiés que par des femmes ! Ne manquez pas la carte des Champagne avec ses introuvables Dom Pérignon ainsi que la sélection des Armagnacs produits par le propre frère d’Hélène Darroze, Marc, dans les Landes.

Sachez que la salle est climatisée, que vous pouvez disposer des services d’un voiturier. Il vaut mieux réserver en vous connectant sur le site Internet : http://www.helenedarroze.com/

Les Hôtels les plus proches du Restaurant Hélène Darroze

• Hôtel Lutetia Paris
• Le Saint Gregoire
• Hôtel De Sèvres
• Le Placide Saint-Germain Des Prés
• Holiday Inn Paris Saint Germain de Prés